60年代 辦桌菜譜典藏.創新-龍蝦三明治 60年代後，經濟開始隨著十大建設起飛，一別早期農業時代的物資匱乏，賺到錢的人出手大方 (打手)，辦桌開始比豪華氣派，什麼稀奇吃什麼，愈貴愈有面子。所以宴席上開始出現龍蝦、鮑魚、九孔、魚翅等珍貴食材，而龍蝦不僅好吃、好看又體面，所以只要吃辦桌，龍蝦成為主角，有時做成龍蝦沙拉，有時會做成龍蝦三明治 (如圖)。是道一上桌，就會讓人眼睛為之一亮，手上筷子就開動的主菜，可說是無龍蝦不歡。而平日當然也只有吃辦桌，才會吃到龍蝦這道菜。(當時家庭菜除了過年或大節慶，不太可能煮龍蝦，所以「龍蝦」成了標準的宴席菜。)

60年代辦桌菜 菜色組合介紹 60年代 復刻辦桌菜菜單重現. 雙味拼盤 A式 | 海蜇皮 / 螺肉拼盤 . B式 | 涼拌生腸/ 五味九孔. 豆乳雞 (炸全雞+彩色蝦餅) . 五柳魚. 紅燒鰻米糕 (大家都愛的一道菜，有時會換成紅蟳，總舖師視預算而變化主角). 金錢蝦餅. 燉甲魚 (甲魚比較難買得到，屬於補品). 翡翠魚炖 . 古早味佛跳牆 (紅到現在，也屬於過年時必吃的大菜) . 蛋黃肉捲 + 老鼠尾造型的古早味水餃 (現在還有些餐館有這道菜). 60年代古早味蛋糕+多多 ( 民國60年代很少有甜點，這在當時屬於極品等級，蛋糕上面還會有小緞帶花，小朋友很愛收集 )雙味拼盤 A式 | 海蜇皮 / 螺肉拼盤雙味拼