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新北口碑第一粵菜:望月樓 《一蟹知秋》 品嚐鮮活萬里蟹入饌的極致美味


位於新北地標百揚大樓48樓的「望月樓」,向以新派粵菜、創意港點和無敵美景聞名業界,不但是許多知名美食家的口袋名單,今年初還榮獲商業周刊「2020年度餐廳」,新北唯一上榜!時序入秋,望月樓再度與新北市政府合作,自10月1日至11月30日隆重推出「一蟹知秋」活動,套餐及單點皆備,不同於方便取得的冷凍螃蟹,港籍名廚蘇權暉指名採用由萬里漁夫出海捕撈、野生鮮活的萬里蟹,做為秋蟹饗宴的主角,季節限定的美好滋味,務請提早預訂,訂位專線為(02)7705-9703。

活動期間,望月樓歡迎民眾使用振興五倍券(詳見備註),不限面額、每消費千元可抵1,200元,並加碼快樂購限時點數五倍送!

🔺 「一蟹知秋」雙人套餐

現年41歲的望月樓主廚蘇權暉,因家學淵源很早入行,基本功極為紮實,後又師承米其林三星大廚和多位香港五星名廚,歷練超過25年,他的烹藝根植傳統又勇於創新,固守道地滋味又講究排盤之美!蘇主廚表示,「台灣八成的海蟹都產自新北萬里,當地漁人以『永續海洋』的概念,出海用蟹籠誘捕統稱為萬里蟹的花蟹、三點蟹和石蟳,這些野生海蟹肉質細嫩,飽含天然海潮的鹹鮮馥郁,滋味美極!此次我所設計的菜單,吃得到豪邁大氣的整隻花蟹、三點蟹,也能享受手工鮮拆石蟳蟹肉的滿口奢華!」 蘇主廚的「一蟹知秋」雙人套餐,定價NT$4,800元,八道式佳餚包括廣式燒味拼盤、松露水晶蟹肉餃、薑蔥上湯焗花蟹、清蒸活石斑、陳皮胡椒炒三點蟹、金湯雪蛤蟹肉豆苗、牛肝菌美國牛肉伊麵、楊枝甘露和季節鮮水果,囊括了傳統粵菜的經典之作,也有一新耳目的巧妙構思,純熟精湛的手藝加上野生萬里蟹的至高鮮氣,識食饕家肯定激賞!此外,套餐中的二道菜亦可單點,薑蔥上湯焗花蟹(一隻)為NT$1,680元,陳皮胡椒炒三點蟹(一隻)則為NT$580元,所有價格需加一成服務費。


🔺望月樓主廚蘇權暉

特色菜餚介紹如下:

🔺 蔥薑上湯焗花蟹
取用萬里蟹中最為昂貴的花蟹,斬塊灑上生粉,油炸定型,鎖住原汁原味;然後以奶油爆香蒜蓉與干蔥,加入號稱粵菜靈魂的上湯,調味後,再加炸出焦香氣息的薑片與蔥段、和已經定型的花蟹,加蓋焗燜至熟,勾芡起鍋,豐沛的香氣讓肉質緊實甜美的花蟹,更顯清鮮雅致!


🔺 陳皮胡椒炒三點蟹
主廚結合香港「生抽蝦」和台灣「胡椒蟹」的特色,成為這道菜的亮點。整隻飽肉的三點蟹切塊上粉後,也是先炸定型,再加到蒜蓉油鍋中,與生抽、糖、陳皮、紅白黑三色胡椒、綠辣椒快炒,讓螃蟹充分吸附醬汁且完全收乾才能盛盤,濃郁的醬香與多層次的辛香交融,烘托極為乾身的三點蟹香氣撲鼻,鮮美至極!


🔺 金湯雪蛤蟹肉豆苗
極為耗時費工的一道料理,以時間淬鍊出一個鮮字!花了八小時熬濃的老母雞湯,加入南瓜泥且調味變身金湯;萬里蟹蒸熟拆出蟹肉,用上湯與發好的雪蛤、蛋白,勾芡做成誘人垂涎的料頭;最後以幼嫩豆苗加雞油快炒,再用米酒薑汁和二湯賦味,擠去水分盛入加了金湯的容器裏,淋上料多味美的雪蛤蟹肉,清鮮爽口,色味俱佳!

🔺 松露水晶蟹肉餃
由望月樓港點老師傅純手工製作,滿滿的蟹肉調拌黃金比例的蝦仁與白膘,再添點貴氣的松露醬做成餡料,包入薄可透光的水晶餃皮,蒸熟後色澤通透,入口爽滑帶汁,滿嘴鮮香。

活動備註:
1. 所有優惠恕無法併用,且服務費恕無折扣。
2. 快樂購五倍送點數為限時點數,使用期限至2022/4/30


何謂萬里蟹
萬里蟹,指的是由萬里專業漁夫,採生態蟹籠法捕撈的天然野生海蟹,包括:花蟹、三點蟹及石蟳。
由於蟹群主要聚集在新北市富貴角外海的「西北漁場」,因此長年在北海岸作業的萬里漁夫們,發展出全台唯一專精捕蟹的漁撈產業與蟹籠技術,全台餐桌上超過八成的海蟹,都來自萬里漁夫的捕蟹船。 2012年8月,新北市政府參考歐美產區食材制度,創立萬里蟹品牌並積極行銷,成功帶動秋季「品萬里蟹」的熱潮,更從生產面確定嚴選規格及捕撈制度。

萬里漁民採用最不具侵略性的「蟹籠」來誘捕螃蟹,同時只捕撈夠大(背甲殼寬度超過6或8公分)、夠肥美成熟(不捕撈抱卵母蟹)的萬里蟹上岸;這代表萬里漁民在謀生之餘,也努力為海洋永續志業及維繫海蟹生態盡一份心意。 有別於帝王蟹、大閘蟹、黃金蟹等進口蟹,或是紅蟳、處女蟳等養殖蟹,萬里蟹是本土海域滋養生長的海蟹,有著「野生、無污染」、「天然、海味鮮濃」的特質。望月樓廚藝團隊除了迎合歐美一流餐飲趨勢,挑選符合「海洋永續」概念的食材入菜,並希望以行動支持在地作業的漁民,同時為饕客們獻上零時差的鮮腴在地海味。


Mega 50餐飲及宴會 「Mega 50餐飲及宴會」位於新北地標百揚大樓的最頂層,是遠東集團委由香格里拉酒店集團營運的新北美食地標,旗下擁有三間餐廳和一間宴會廳,包括48樓的新北口碑第一粵菜餐廳「望月樓」和可容納40桌的「Mega 50宴會廳」,49樓是雙北最高的花園景觀餐廳「Asia 49亞洲料理及酒廊」,50樓則是全國最高的「50樓Café」自助餐廳。

Mega 50網址為 www.mega50.com.tw
望月樓地址則為:新北市板橋區新站路16號百揚大樓48樓(板橋大遠百旁)。

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作者
  • 花上雅
    241 我們三重人總編
    店家採訪請來信:service@241.com.tw
    以241 我們三重人總編的身份,不停地去探索及了解不同領域的人物,以及運用本身多年來的市場行銷經驗,用心地寫出「我們的故事」,讓被採訪者的心聲、經歷,以及說出想要說的話。在這世界上,每個人都是一本書,值得我們去細細品讀及了解…,希望透過我的文章,讓大家可以看見、可以了解、可以感動…,那怕只是一丁點,都足以為我們自己獲得想法、學習及鼓勵,汲取到人生中的養份。
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