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我的三重食代-60年代辦桌菜譜典藏創新
呷辦桌,想必大家都不陌生,但是這次由中華民國在地數位發展協會舉辦的辦桌活動,不僅當天推出60年代古早味的辦桌菜色,讓大家享受舌尖上的古早味,活動現場還能聆聽60年代的懷念金曲,讓民眾置身時光倒流...
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60年代 辦桌菜譜典藏.創新-三珍拼盤
早期物資匱乏時,辦桌的菜色選擇都會以珍貴性為主,前菜會有雙拼、三拼、五拼,甚至豪華的七仙女盤,這個拼盤也展現總舖師的功力。比較常見的菜色組合就是今天這道三珍拼盤,有 海哲皮、醬滷鮑魚、五...
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60年代 辦桌菜譜典藏.創新-五柳枝魚
五柳枝是台菜中的魚料理,由來有許多說法,有一說是它是道惜福菜,在農業社會時,將家中多款青菜切成小塊或絲,搭配烏醋、糖煮製成醬汁,與拜拜用的整尾魚燴煮,取當時以五代同堂為天倫之樂,故取名「五...
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60年代 辦桌菜譜典藏.創新-豆乳雞
早期在農業時代,很多家庭都會自己做豆乳,所以這個豆乳會常出現在各種菜的應用上,像是配粥,或是炒青菜等。以前只有過年或大日子才會殺雞、殺鴨等,當時用豆乳去醃雞,變成豆乳雞這道菜。(炸全雞) 手...
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60年代 辦桌菜譜典藏.創新-西魯肉
農業時代就有的菜,台灣北部桃園以北到宜蘭盛行。通常有的人會和白菜魯混洧在一起,最大的差別在有蛋酥 (宜蘭)。這道菜取名為西魯肉,也挺有意思,相傳「西」這個字,應是直翻台語的「絲」字讀音,...
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60年代 辦桌菜譜典藏.創新-美國麻糬
這是一道吐司和牛奶做成的麻糬,麻糬就麻糬,為什麼叫做美國麻糬呢?? 那是因為在4、50年代,美軍在台灣,那時候很多傳教士會發救濟品,其中就包含了吐司、奶粉、麵粉、麵包等。 (當時也因為這...