申請特約會員專區
  • 60年代 辦桌菜譜典藏.創新-豆乳雞
    2021-10-23
    早期在農業時代,很多家庭都會自己做豆乳,所以這個豆乳會常出現在各種菜的應用上,像是配粥,或是炒青菜等。以前只有過年或大日子才會殺雞、殺鴨等,當時用豆乳去醃雞,變成豆乳雞這道菜。(炸全雞) 手扒雞前身。像金山區就會常出現 炸大蝦、北海岸區就會常出現 炸雞腿、我們北部就會常出現 炸全雞這樣。民國80年代後,開始流行的手扒雞至今。
    閱讀更多
  • 60年代 辦桌菜譜典藏.創新-西魯肉
    2021-10-23
    農業時代就有的菜,台灣北部桃園以北到宜蘭盛行。通常有的人會和白菜魯混洧在一起,最大的差別在有蛋酥 (宜蘭)。這道菜取名為西魯肉,也挺有意思,相傳「西」這個字,應是直翻台語的「絲」字讀音,而台語「勾芡」說法為「打魯」,結合做法的菜名應運而生,這道窮則變、變則通的菜尾料理,後被選入國宴菜而聲名大噪。
    閱讀更多
  • 60年代 辦桌菜譜典藏.創新-美國麻糬
    2021-10-23
    這是一道吐司和牛奶做成的麻糬,麻糬就麻糬,為什麼叫做美國麻糬呢?? 那是因為在4、50年代,美軍在台灣,那時候很多傳教士會發救濟品,其中就包含了吐司、奶粉、麵粉、麵包等。 (當時也因為這樣,很多小朋友穿著麵粉袋仔做的褲),看到吐司這個食材,廚師們就發揮創意,把這道菜做成一道濃厚奶香味的酥鬆甜品。
    閱讀更多
  • 60年代 辦桌菜譜典藏.創新-翡翠魚魨
    2021-10-23
    早期物資匱乏,菜色通常會物盡其用。北部流行請客時,要有肉、雞、魚才澎湃,翡翠魚炖這道老菜過去較常出現在廟會活動中,將魚打成漿,拌入肉、豆腐等食材,讓眾人可分享,表現早年台灣人的節儉精神。用新鮮的魚肉魚漿做成的二尾「魚肫」,倒扣在羹湯盤,淋上菠菜翡翠羹,那魚就好似在湖水裏擺尾游了起來,故為其名。
    閱讀更多
  • 60年代 辦桌菜譜典藏.創新-酸菜鴨
    2021-10-23
    這是道偏北部的菜,農業時代常把芥菜醃成鹹菜,存放比較久,較溼.;客家常用的是福菜,梅干菜 ( 卜菜)。在當時的時代背景下,鴨肉是很珍貴的食材,平常不到過年或拜拜時,很少能吃到鴨。
    閱讀更多
  • 60年代 辦桌菜譜典藏.創新-豬肚四寶湯
    2021-10-23
    辦桌菜中常出現的經典的菜色之一,豬肚四寶湯融合了白蘿蔔, 菇類及白菜的鮮甜味, 加上主角豬肚非常搭配,湯頭非常地甘甜,這道湯也是菜尾底的湯底。當時大家吃辦桌都會打包,而這道湯融合其它打包回去的菜尾一起加熱煮來吃,食材融合在一起,形成了一種難以形容的美味,所以有的人超愛吃菜尾湯,至今…,南部還有菜尾湯的專賣店。
    閱讀更多
  • 60年代 辦桌菜譜典藏.創新-雞卷
    2021-10-22
    雞卷一直是老少咸宜的佳餚,雖然在現代 它不是道大菜,但在60年代時,能吃到雞卷,已經是辦桌時才能吃到的美味,這道菜是從福建延伸過來…,在大陸 福州、樟州、泉州,不叫雞卷,叫做五香卷… 而基隆的版本有加入魚槳、地瓜粉 。現代版雞卷裏頭的食材,其實沒有雞肉哦,是用猪絞肉混合食材去做的。
    閱讀更多
  • 新北口碑第一粵菜:望月樓 《一蟹知秋》 品嚐鮮活萬里蟹入饌的極致美味
    2021-10-04
    位於新北地標百揚大樓48樓的「望月樓」,向以新派粵菜、創意港點和無敵美景聞名業界,不但是許多知名美食家的口袋名單,今年初還榮獲商業周刊「2020年度餐廳」,新北唯一上榜!時序入秋,望月樓再度與新北市政府合作,自10月1日至11月30日隆重推出「一蟹知秋」活動,套餐及單點皆備,不同於方便取得的冷凍螃蟹,港籍名廚蘇權暉指名採用由萬里漁夫出海捕撈、野生鮮活的萬里蟹,做為秋蟹饗宴的主角,季節限定的美好滋味,務請提早預訂,訂位專線為(02)7705-9703。活動期間,望月樓歡迎民眾使用振興五倍券(詳見備註),不限面額、每消費千元可抵1,200元,並加碼快樂購限時點數五倍送!🔺 「一蟹知秋」雙
    閱讀更多
  • 從產地到餐桌~牡丹飲食文化與林下經濟小旅行
    2021-10-04
    屏東縣牡丹鄉位於台灣南端山區的原鄉部落,境內森林覆蓋面積達九成,森林茂密蔥鬱;自古以來族人就在森林中生活、世代繁衍,對族人而 言,森林就是一座「糧食倉庫」。我們是以林下經濟為主軸,試著找出保 全森林環境,具備在地特色的生產,又能傳承文化的里山經濟。在國家發展委員會及行政院農業委員會林務局的支持下,牡丹鄉地方 創生計畫以山林畜牧養雞、林下養蜂與段木香菇栽培三項深具原鄉部落特 色的創生事業項目,歷經 1 年 4 個月的努力,山林畜牧養雞雞隻數,已將 近 7,000 隻,平均每隻售價為 700 元,共創造約 4,900,000 元產值。林下養蜂也建立 5 處林下養蜂蜂場,建置蜂群管理技術,
    閱讀更多
  • 【振興五倍券】力麗觀光祭出五大超值優惠 , 持一本振興五倍券還可限量搶訂總統套房
    2021-10-02
    店月潭10月即將登場的振興五倍券,各行業紛紛推出優惠搶市,對於精打細算的消費者而言,是否夠超值才是下手的關鍵。力麗集團飯店事業群及關係企業包含,力麗哲園飯店日潭館、力麗哲園飯館、儷山林會館日月潭館、儷山林會館墾丁館、力麗馬告明池山莊、力麗馬告棲蘭山莊以、花蓮力麗華美達安可酒店等針對本次振興券特別祭出五大超值優惠:會員消費點數5倍送、放大五倍券消費額度、升等總統套房限量搶、1萬及2萬振興券long stay住房方案。力麗觀光董事長蔡宗易表示:「搭配政府振興五倍券到力麗觀光期下飯店住房享受加碼超值優惠,一次拿兩本振興五倍券還可以直接long stay入住八天七夜,跟著力麗一起
    閱讀更多

我們三重人 241 版權所有
02-2976-1229  | service@241.com.tw

分享